碎了的红茶就不是好茶吗?聊聊传统祁红工夫茶祁门香

祁红工夫并不是那种很热烈的茶,却足够细腻温润,香气为蜜甜的花果香,口感可称为最醇的红茶,它如江南的山水,它如谦谦君子…

天气渐凉,偶尔也会喝喝红茶。于是就想起这款经典“祁门香”,也是同乌瓦红茶、大吉岭红茶并称世界三大高香红茶的红茶,虽然它看起来碎碎的不像好茶。

是的,看起来碎的红茶。缘何?这是因为祁红最早出口,为了迎合国际上采用茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来划分等级的方法,我们制茶师傅们就通过祁红精制工艺中的切分、筛分以及拼配等来达到目的。同时却因为这些工艺,却形成了某种特色的香气,也就是国际上的“祁门香”。它有何特点?

这也是我们今天推荐的主要原因。

可能因为之前就职单位祁红做的棒的缘故,个人对祁红工夫十分喜爱的。

它因为精制过程中的干燥工序,造就了一种很特别的细腻和复杂的香气特征。一般描述为“似花、似果、似蜜”的蜜糖香,这与很多红茶那种薯香是差别很大的,个人以为很多红茶的那种薯香可能浓郁,但却简单粗暴,而这种祁门香则香中有味,味中有香,贴近于一种蜜糖香,它十分饱满和张力,别有一种细腻的曼妙。

其发酵度高,口感则更加浓醇,喝起来内敛有厚度,并非是一种穿堂而过的风流。所以我会说,品味祁红的滋味重在品饮其恰到好处的涩感和宜人的口感,滋味有条不紊、沉着稳健,平衡与优雅,恰如一位彬彬有礼的绅士。不知为何还让人想到巴赫的大提琴组曲,思索而内敛,所以就配了这首曲子。

祁红伴随着历史际遇,也可谓几经浮沉,民国时还在巴拿马万国博览会获了金质奖章。且据说,至今仍一些英国居民仍然喜欢祁红,尤其是年纪较大者对祁红更是情有独钟,把祁红当做午后茶中的珍品。

当然我想,又何必过分关注他人看法呢。它可以随便泡一杯,或看书,或聊天,甚至加一点奶做奶茶都可,几乎没有人不喜欢这种细腻,只是感受这种温暖和温润吧。

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