你喝的是正宗祁红么?谈一谈祁门红茶的基本分类

不少茶友问到祁红工夫还有祁红香螺的区别,包括之前工作公司也生产祁红,于是正好给大家科普下~

祁门红茶是产自安徽祁门的一种红茶,如滇红工夫、闽红工夫、宜红工夫,隶属于工夫红茶范畴。而祁红则在国际声明远播,最早出口,国际有一个专属名字“祁门香”,此外,还有什么群芳最、红茶皇后、王子茶等美称,也可见其昔日之繁华。

分类上,市场上祁红主要可见的,根据工艺和品质可分:祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。

1.祁红工夫

祁红工夫可谓是工夫红茶的典范也是最为传统的工艺过程。传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复,颇费时力。其主要就是精制工艺极其复杂,通过打袋、筛分、烘干等工艺。打袋造成红茶是碎的,也便于筛分等级;干燥有两道,对红茶的滋味和香气的形成至关重要,所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。而其中还有一道拼配,尤其考研师傅功力,调和出正宗祁红的香气。且因为工艺的复杂性,工夫红茶一般在夏季才上市。


祁红工夫

品质上,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富,复杂而优雅,滋味更加醇和,似翩翩君子、温润如玉的优雅。

2.祁红香螺、祁红毛峰

祁红香螺、祁红毛峰。此二者可谓属于名优祁红路线,采摘原料更加讲究,一般单芽和一芽一叶为主,在传统工艺基础上,发酵后通过揉捻造型或者理条来达到外形的美观,精制过程则相对简单,发酵度略低于传统的祁红工夫。祁红香螺则因为揉捻原因较毛峰茶汁渗出也更多。


祁红香螺

品质上,正因为如此,祁红香螺、祁红毛峰不但更加漂亮,香气上甜花果香突出,滋味更甜润,少了些工夫醇厚感,叶底红亮多芽。而我在寻找祁红香螺时,也是尽量去贴和传统工夫红茶的那种感受去找,一个是香气馥郁程度,一个是口感的醇厚,总感觉这样才是正宗的“祁门香”。当然也是各有所爱吧。

而冲泡上,祁红工夫一般冲泡时间更短,10秒左右;香螺和毛峰茶汤不易析出,大约15秒左右,水温可达95℃左右。


祁红毛峰

此外,不得不提的是,常常见到市场上有些仿照福建红茶做法制作的所谓“祁红”,其外形满布金毫(要知道即使最高等级的祁红其金毫也不及他们多),看起来确实漂亮,很抓人眼球,然而滋味则是一种薯香,可谓平平,不能感受到正宗祁红那种蜜甜香气。很是可惜。

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