一杯好喝的茉莉花茶是什么样的?你需要关注的有这些!

茉莉花茶,不知道是喜欢茉莉茶的芬芳,还是因为茉莉花有什么特别之处,最近好像得到很多爱茶人的喜欢。对于茉莉花茶,大家都比较喜欢,再通过今年三天对茶和加工的研究,对茉莉花茶,初步形成自己的理解,今天介绍出来,也希望大家在品鉴茉莉花茶时,可以帮助大家对花茶的认识。

讲茉莉花茶,我们首先要明白,到底是花重要还是茶重要,当然如果两种都达到优质,那当然最好不过。可是,如今的茉莉花茶的收购以及加工方面,更侧重于花,而对茶的认识方面,对品质要求高的不多,甚至可以说是少之又少。

在茉莉花茶的整体感觉,基本以香谈茶,以花季和花的成色谈茶,而茶叶方面,就是以季节,产地来谈茶,价格也相对透明,加工费用、茉莉花的花价,配多少花,几窨等等,只要理解清这些,价格就会形成在我们的眼前。

茉莉花一般从五月份开始,到十月份结束,一年有六个月左右的花期,而花的品质,也会从五月开始到十月正秋时越来越好。当然,这是花的香气的品质方面,秋天的花香为最好的,特别是越往后的花香越有蜜感。这是茉莉花的品质之一。

另外,决定茉莉花品质和价格的,还有采摘情况【从长出花蕾到开花,大约需要四天的时间,采摘过晚已经散开,花香一散,也就没有意义。采摘过于早开不了,如果到半夜开不了,花就废了】,白度【越白,说明花的净度越高,花香的纯净度越好】。

看似简单的一杯茉莉茶,也是大有文章,这方面在广西横县这边,个个都是高手,只需要简单地看一下,就可以明白花的品质如何。而且基本上可以直接以目前的行情,以及结合花的品质,直接给花农开价,如果花农觉得差不多,就会直接成交。

影响茉莉花的品质和价格,除了季节和白度,还有采摘时的天气,比如下雨天的花,品质要差。当然,所以有的核心主要集中在开花率以及香气的纯净度,以及花香的芬芳香气如何,如果达到那种蜜感的花香,品位是比较高的级别。

茉莉花茶加工过程当中的一个情景,茉莉花经过静养到即将开花,通过筛选把那些开得过早的,不会开花的去掉。

茉莉花方面,讲到这里,大家应该相对明白,那么,我们介绍一下茉莉花茶的品质方面,由哪几个方面决定的。


这是直接烘干的茉莉茶

茶底的品质如何,茉莉花茶虽然香气主要吸收茉莉花的香气,但是叶本香和茶叶的内质区别相当大。主要有几个因素,影响茉莉花茶的加工成品的品质,但是在横县很少人和你讲品质,他们会告诉你,这是哪里的茶,比如福建、浙江、广西、四川、贵州、云南产,还会告诉你春茶或者夏茶或者秋茶,其他的是你自己能看到的白度,外型等,如果这么看茶底,一定会让你晕,而当地就这么认茶底,而其实如果能懂真正品质的,可能会少花钱,可以有更好的茶底。


这是窨后,与茶叶一起烘干选出来的花。

这里没有办法展开来介绍,只能是大概介绍一下找到好茶底的方法,春茶一般优于秋茶,秋茶优于夏暑茶,即使产地再好,也是这个顺序。当然春茶如果采摘得早【正常的早,是指相同茶区的早】,要优于采摘晚的,特别是头道茶,而不是指那些低山或者天气热的地方,采摘得早的那种比较。这种与绿茶的比较方式一样。

另外,产区一定不要去看什么海拔,如果只关注海拔,那么云贵高原的茶就会是最好的,但事实不是。所以,产区方面,还是要考虑茶叶的内质如何。比如茶汤的厚度,油质细腻感,口感顺滑等。当然,特别好的绿茶,好多都直接销售了,比如原来福鼎的料用来做茉莉花茶很好,现在白茶火了,这种料肯定不好找了。

至于茶叶的颜色和形状,有些人可能觉得白的好,有些人觉得针好,有些人觉得纯芽好,其实这只是加工方式和茶叶的产区不同,不能用此来形容茶底的品质如何,因为比如夏暑茶有很多颜色很好,细细的小小茶芽,就一定会好吗?答案是否定的,估计还会苦涩得不行,还淡淡的无味,甚至全是水味。

茶底方面,还有很多很多,这里大概介绍一下,如果大家有兴趣,可以看一些我们介绍绿茶方面的,其实是相通的。

我们已经了解茶底和鲜茶的品质,那么,我们如果茶底特别好,鲜花品质也选择最好的,那么,还有什么影响品质的呢,当然是窨制的过程,比如加工的用花量【包括花的品质】,以及几窨。

大家听说最多的可能是几窨,以为窨数越多,茶叶的品质越高,其实这只是一个大概率,只是影响品质的关键之一,还有其他大家不清楚的,这里也介绍一下。


上图为二次花来加工的,当地称为压茶,用花来压着茶

花与茶的比例【这里指的是茶花蕾品质很高,而且经过筛选,确保每一朵茶花蕾已经处于即将盛开的状态】,最少的应该在一斤茶只用四两花,而最好的是一斤茶用1斤二两或者甚至到一斤五两,也就是说用花量非常关键。用量越多,茶叶吸收到的茉莉花的香气越足。

所以说,除了几窨之外,用花量也至关重要。当然,在窨制过程当中,保持良好的适合干燥度和通风,保证茶叶在吸收香气过程当中,不会因为过于潮湿而影响到茶叶本来的品质【不会让茶叶发酵过度】,在窨制过程当中,温度还是比较高,茶叶还是会发酵而发生转化,所以,这方面的控制必须用心,做到尽心尽力,才能保证茶叶品质良好。

当然这里讲的是用鲜花蕾来窨的,如果茶叶品质特别普通,舍不得用鲜花蕾来加工,用二次料或者三次料来压花的加工,由于这种茶的品质差,消费者在选购的时候要特别留意。

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