泡茶水温怎么选?谈谈不同茶叶如何选择合适的泡茶水温

常常庆幸我们有那么多茶类,真真是丰富多彩,可是不同茶类冲泡方法不同,各种温度不同,比如细嫩绿茶要85度,乌龙、普洱茶要沸水…水温也是件让人眼花缭乱的事。其实不难,我们掌握了原则,也就知道为何是这样啦。

1、泡茶水温的基本原理

泡茶的水温与茶叶香气和滋味关系重大,如主导鲜味的氨基酸在60℃就开始溶解,咖啡碱易溶于80℃以上热水,有涩感等综合味觉的茶多酚沸水时析出最多。

而香气上,沸水一般花香和甜香物质析出高,而低温和常温冲泡则清香和果香析出多。

掌握以上规律,可以自由调配冲泡水温,比如冷水泡茶不容易失眠,低温泡茶涩感更低等等。

2、泡茶水温实操经验

茶叶老嫩:一般茶叶越老,越需要更高的水温,茶叶越嫩水温则越需要越低。

茶叶形态:一般叶片松散、或者是碎茶,茶叶浸出快,可稍低。而条索紧实、不容易冲泡的相对高温。

一般冲泡则以第一条为主,兼顾第二条。

3、不同类型的茶叶的水温具体建议

冷泡茶:几乎所有茶类

冷泡在中国台湾较为流行,即低温或者室温冲泡,时间一般在2小时以上。一般冷泡香和果香析出多,比如白茶、绿茶、红茶等都可以尝试冲泡,一般冷泡相对口感清爽,但会影响茶汤浓度和复杂度。

85-90℃档:原料细嫩的茶叶

一般细嫩芽叶加工的茶叶多绿茶或者红茶等名优茶,这些茶一般用一芽一叶甚至是单芽制成,主要就是要防止高温冲泡出熟味。比如:细嫩的绿茶碧螺春、竹叶青、细嫩的祁红、金骏眉、细嫩的白毫银针、霍山黄芽等。

90~95℃:大宗绿茶、红茶、细嫩白茶、乌龙

这类茶多一芽一叶或一芽二叶加工而成,一般大宗的绿茶、红茶,还有相对细嫩芽叶加工的乌龙、白茶,比如:正山小种、东方美人、白毫银针、白牡丹等,可用90~95℃冲泡。

95-100℃:绝大多数乌龙、普洱茶、黑茶

这类茶一般原料相对粗老,或者茶汤不容易析出,可用沸水冲泡。

如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、普洱茶生茶等中大叶种肥厚芽叶加工,沸水有利于香气的挥发。而普洱熟茶、黑茶等也是因为经过紧压,原料相对粗壮,且不容易冲泡,故建议沸水冲泡。

而且对于高香的茶类,往往需要高水温来激发它的香气特征,这也是为何单丛岩茶等等往往需要高温冲泡的原因。高温冲泡往往感觉凌冽而爽朗。

写在最后

以上为一个基本建议,实际大家很少测量温度去泡茶,但可作为参考,用于权衡温度的高低。泡茶时稍稍摸摸水壶(注意别烫到手),然后结合自己的品饮感受,你将找到最合适的水温感受。

这不也是件乐事么?

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