为什么说选择什么水泡茶很重要?谈谈该选择什么牌子的矿泉水泡茶

中国人自古以来对饮茶用水的追求从未停歇,孔圣人认为水有九种品德:德义道勇法正察善志。茶圣陆羽在《茶经》中说“山水上、江水中、井水下”。山水,又以出于乳泉、石池水流不急的为最好,像瀑布这般汹涌的水不要喝,喝久了会脖子疼颈部生病。

积蓄在山谷的水,虽清澈但如果不流动,从炎夏到霜降前,会有蛇蝎的积毒藏于其中,若要饮用可先挖沟疏导,把污水放走,有新泉缓缓流出时取出。江河的水要从远离居民的地方去用,想想也是,你如果住在人家下游,上游洗衣洗菜倒尿盆,那水哪儿敢喝。井水应从经常汲水的井中取用。

在杭州,古人云“西山之茶,以龙井为佳,西湖之泉,以虎跑为最”。原来这西湖的环山茶区,表土下面有一条透水性极佳的石英砂地带,雨水渗入,形成许多山洞名泉,虎跑的一升水中,氡的含量指数有26,比一般矿泉水含氡量高出一倍,用来泡茶最好。而且古人品茶时经常往虎跑水中投入一枚铜钱,水高出碗口半寸多都不会溢出,其实也是因为这一层石英砂,过滤后的水质矿物质非常少,水分子密度又高,表面张力大,所以水面坟起而不滴。其实在西湖环山周围有许多好喝的泉水,更能呈现出龙井的“四绝”。

纵观历史,中国的茶叶爱好者已经发现了水质对茶品质的关键性影响。水对于茶的重要性早在中国的古代就为文人墨客用诗歌的方式体现。

在很多中国人眼中,哪种水最实用于沏茶?应当是流速缓慢的溪水,特别是在黄昏时刻所汲,因为水中含有经沙子和碎石天然过滤的矿物质成分,能够凸显茶叶的香甜和清冽的口感。

但令人惊讶的是,科学家并不这么想。如果你想泡出最好喝的绿茶,可以用自来水。

一、选择什么水泡茶真得对口味有影响吗

2019年,美国有研究对用瓶装水、自来水和去离子化水冲泡的茶进行了分析对比,并邀请了103位来自美国的茶叶爱好者进行感官比对。结果显示,让人大跌眼镜,水的品质对于绿茶的感官感受影响极大,对红茶则略轻一些。感官分析显示,用自来水冲泡的绿茶苦味更淡,同时甜味更浓。

不过这个结果我觉得并不意外,美国人更喜欢甜味。假如你在美国呆上一阵子,你就会发现,无论是超市里面,还是一般的餐厅,口味都比国内甜太多。

如果这个研究是针对咱们国内的消费者来说,可能结果就不太一样了。大部分爱喝茶的人其实并不是特别喜欢甜味。在中国,很多吃的食物里面本身就有很多苦味,比如说苦瓜、苦菜等等。

这是中国和美国饮食文化和口味偏好之间的差别。中国人习惯吃低糖低油的食物,因此比起美国人,中国人对苦味更加习惯。

所以单纯的拿美国研究的结果去了解咱们国人的口味有失公允。但是,起码从这个研究里面,我们可以发现:说选择什么水泡茶口感确实不太一样

二、为什么选择不同的泡茶水对茶叶影响很大

选择不同的泡茶水对茶叶影响很大主要的原因是自来水中的矿物质,例如钙,影响了茶种儿茶酸的萃取。儿茶酸是茶富含的一种酚类物质,同时存在于可可、浆果中,具有很强的抗氧化、消炎功效。但同时儿茶酸也是茶苦味的来源。

相比之下,用瓶装水和去离子化水萃取的茶,儿茶酸的含量是用自来水冲泡茶的近乎2倍。

对红茶影响小的原因是因为,与绿茶相比,红茶的儿茶酸含量本身就少,很大一部分在氧化过程中转化成了茶黄素和茶红素。茶黄素和茶红素也是酚类物质的一种,也具有很多健康功效,例如降低脂肪和血糖、预防糖尿病、预防部分癌症等。

三、究竟该如何选择泡茶水

在现代泡茶用水的选取时,我们通常将水分为软水与硬水,主要衡量标准阈值为水中钙镁离子含量80mg/L,像纯净水在0-9,山泉水在10-90,净化水90-250,自来水则为260-600。

如果您不像我住在农村,您住在大城市,那么冲饮绿茶时最好使用纯净水,不会影响茶的香气与滋味,能更好的体现出茶之本味,如果喝滋味重些的茶,使用矿化水为宜,矿物质元素能使泡出的茶水饱满,滋味厚重,如果您觉得我喝个茶也这么矫情,非要用自来水的话,我建议您多煮沸一次,释放出更多的氯气后再试一试。

在你选择水之前还需要注意一件事。如果你所居住地区自来水氯的含量很高,你冲泡出来的茶可能带有氯气味,这会影响茶本身的味道。因此在决定是否使用自来水前,请查看你所居住地区自来水氯的含量水平,避免你的茶闻起来像在游泳池里。

四、用什么牌子矿泉水泡茶比较好

当代中国大部分人都住在城市里,说要去郊外山野之中取水,我估计大部分茶友都实现不了。但是好在,超市里各种牌子的矿泉水琳琅满目,我们完全可以从中挑选合适咱们泡茶的矿泉水,也完全可以替代咱们去找的山泉水。

其实没有一种水能“通杀”所有茶叶,不同的茶叶应该选择最适合的水冲泡,所以我进行过大量对比。

比如同样是农夫山泉,有不同的水源地,表现各不相同,千岛湖和长白山水源地的水冲泡乌龙茶效果非常好但泡绿茶红茶滋味变杂,而万绿湖水源地的水冲泡乌龙茶尤其是岩茶一败涂地,但泡绿茶有绝佳体现。

恒大冰泉冲泡不以香气见长的茶叶比如岩茶和滋味偏柔的古树普洱茶有非常好的表现,但冲泡高香茶叶比如轻火单丛香气偏弱,所以我通常会加一点硬度较高的益力矿泉水或者昆仑山矿泉水进行调节。海南火山岩矿泉水对付乌龙茶相对均衡一些但冲泡足火乌龙茶远不如恒大冰泉。

景田百岁山的水泡各种茶都难找到亮点。还有昆仑山矿泉水单独泡茶水路太粗没有任何可取之处。还有一些价格昂贵的水价高未必能泡茶,说5100能泡茶绝对是对方没有进行过多一些对比,还有说依云能泡茶的你完全可以一笑而过,号称来自长寿村广西巴马的几款水典型特点是硬度极高泡茶水路粗糙,前段时间热炒的价格极高的号称来自澳洲的某款泡茶水也是徒有虚名。

总之,只有亲自对比才能找到最适合的泡茶用水,有人说这样对比太累了,其实不是,这是非常有趣的一个过程,再说,能将茶叶泡的更好喝,何乐而不为呢?

就泡茶来说,恒大冰泉是我目前最认可的一款水,那么就用潮宝矿泉水和恒大冰泉进行对比吧!从两款水的矿物质含量来看,无论各种离子还是DTS恒大冰泉都要高很多。清饮两款水,潮宝明显更甘甜,而恒大更加爽口,清饮的话潮宝确实更加好喝。

找一款我最熟悉的茶叶冲泡,选择岩上的老丛水仙,这款茶我一直用恒大冰泉冲泡,经常喝,太熟悉了,其口感现在不用喝我都能完全描述出来。潮宝矿泉水烧开后冲泡,香气很明显比恒大冰泉冲泡的要好,滋味更加丰富,茶味更足,这是岩茶最需要展示的地方,从普遍岩茶的角度来说,这款水已经有非常好的表现。

但具体到老丛水仙这款茶来说,水路细腻程度和柔顺度确实不如恒大冰泉冲泡的,尤其是恒大冰泉冲泡那种绵甜柔顺的感觉在潮宝身上完全消失,老丛水仙需要着重展示的水路细腻感和醇厚感被弱化。就老丛水仙这款茶来说,我会选择恒大冰泉,而如果用于冲泡中轻火岩茶以及单丛等更注重香气的茶叶,相信潮宝矿泉水会有很优秀的表现,甚至比恒大冰泉更好。

也就是说,潮宝矿泉水更能突出茶叶的香气,但在水路细腻程度方面表现不足,它更适应高香的茶叶,比如轻火岩茶,凤凰单丛,台湾轻火乌龙,清香型铁观音等,而如果冲泡足火岩茶,浓香型炭焙铁观音,老生普,我更加推荐恒大冰泉。当然,这仅仅是粗犷的对比,有空再试试冲泡其它茶叶的表现。

五、写在最后

好茶一定要配合适的水,否则对茶叶来说是暴殄天物。这里说的是合适,并非高价的水就适合泡茶。对各种水泡茶效果的尝试,也是一种乐趣,其实也是提升茶叶品鉴能力的一个过程。

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