焦糖布丁很爱吃,焦糖红茶为什么不好喝?!

我个人对焦糖是比较感兴趣的。比如焦糖布丁,焦糖饼干,焦糖玛奇朵,焦糖面包。。。总之如果有焦糖系列,我必优先选焦糖。

这种有点焦焦的甜香很让我喜欢,恨不得更多的食物里带上焦糖的口感。

可是,不是所有东西都适合做成焦糖味,也不是所有带焦糖味的东西就好吃,

六大茶类中,大概率能喝到焦糖味的就是红茶了。

按理说我应该很喜欢焦糖味的红茶才是。

可事实上并非如此。

首先,我们先确定一下,红茶喝什么,什么味儿才是红茶味儿?

香,酽,浓,甜,这些都是红茶的口感特征。

甜是红茶的一个特征之一。

那红茶的这个甜是从哪里来的呢?

在发酵的过程中,红茶会被大量的糖化。不是说它变成糖了,而是它的多糖被变成了单糖,因为多糖我们是尝不出来。我们味蕾尝不出多糖。

在发酵中大量的还包括一些纤维啊,叶绿素啊都被糖化。

这些长分子链的东西被打短了,变成了一个个的单糖。

那么我们就尝到甜味。

它主要是在发酵的过程中被产生的。

红茶的糖化主要在发酵的过程产生。

但是在这个发酵过程中,大量的糖化产生后,又在烘焙的过程中,进一步地完成它的这个糖化过程。

这个红茶就产生了甜香味。

大多数,优质红茶,优质工夫红茶,甚至小种红茶,是不会产生焦糖香的。

最说一次,优质红茶是不会产生焦糖香的。

优质红茶只会产生甜香味,而那种比较像糖滴到炉子上烧焦了以后产生的那种香味,往往是品级比较低的红茶才会产生的。

焦糖香不是红茶的标准版本,而是普通红茶的标准版本。甚至叫做低端红茶的标准版本。

所以再怎么喜欢焦糖,我也不会喜欢带有焦糖味的红茶的哦。

本文来自,作者红茶小时光,不代表红茶小时光立场

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