什么茶最好喝?其实你挑茶,茶也在挑你!

什么茶最好喝?这可真是个大题目,但却是我最常被问到的。这个问题大约有两类,一类是问什么茶种好喝,一类是问武夷岩茶里面什么品种好喝。

其实你挑茶,茶也挑你。爱喝什么茶,多少也是讲缘分的,没有亲疏之别,更没有高低之分。

武夷岩茶爱好者肯定是说武夷岩茶最好喝的啦。这是从饮者自身爱好的角度来说的,并没有普遍的代表性。

要谈某个茶种好不好喝,必然不能不谈有多少人在喝这个茶种。市场份额和消费者数量决定了一个茶种的生命力。

从全国的茶叶市场来说,绿茶仍然还是第一大茶种,占据茶叶市场的半壁江山,是当之无愧的中国茶。

红茶和普洱的市场份额紧随绿茶之后,可见市场追捧度还是很高的。铁观音尽管风光不再,但市场销量依然可观,这与目前的铁观音在口味上比较靠近绿茶也可能有关。

茉莉花茶依然有其拥趸,市场非常稳定,只是乌龙茶制作的花茶现在基本上没有了,剩下的都是绿茶窨制的花茶。至于是不是大量采用白玉兰窨制了,这个不在今天讨论的范畴,暂且不谈。

黑茶和白茶算是后起之秀,但迅速地扩大了市场认知度,也让很多人接受了煮茶喝的概念。当然,这与其简单的制作工艺和低廉的售价是有关系的,煮茶的喝茶方式也大大降低了喝茶成本。

尤其是白茶,应该是工艺最简单的茶种,对茶青和产地也没什么特别要求,一年四季均可出产,嫩片老片均可使用,可以说成本是不能再低了,价格也非常亲民,所以说白茶能够快速地提高市场份额也是情理中事。

这么说了一圈下来,差不多可以轮到武夷岩茶了,所以你可以想象武夷岩茶的市场份额有多低。

武夷岩茶本身就带有明确的地域性标签,生产工艺又繁复而无法标化,对山场的依赖性过高,对工艺水准的要求也过高,由此带来的弊端是等级化生产无法根本性贯彻,市场价格也就差异巨大,这些都是阻碍武夷岩茶扩大全国市场份额的不利因素。

但事情总有两面性,这些不利因素也决定了武夷岩茶在工艺和品质上的不可复制性,以及地理原产地的唯一性。这当然也是武夷岩茶作为一个区域性茶种却拥有一批天南地北的发烧友的重要原因。

我认识不少茶友,从来没有到过武夷山,甚至都没有到过福建,但对武夷岩茶的品种和山场却如数家珍,这不能不说也是一种特殊的茶文化现象。

那么在武夷岩茶里面什么品种最好喝呢?这还真不好说。武夷岩茶里常见的是水仙、肉桂、大红袍,名枞还有水金龟、铁罗汉、半天腰、白鸡冠可能一些爱好者也还熟悉,北斗、奇丹、雀舌、梅占知道的人就少了,至于毛蟹、八仙之类的品种本来就很少作为单品种销售,大家就更不熟悉了。

武夷茶的传统品种花名就有八百多,现在还在大量种植的有几十种,另外加上一些近现代培育的新品种,例如黄观音、黄玫瑰、瑞香等等新品种也都有大量种植,所以真是不好说啊!

这也不好说,那也不好说。那么茶友们当然要问了,到底什么茶最好喝呢?有人说这是看个人爱好的,没标准,喜欢了就觉得最好喝。也有人说心情好了就觉得茶好了。

我倒不这么以为,单论茶的品质来说,标准其实是有的。不论是什么茶种,也不论是什么品种茶,更不论是什么山场茶,只要是工艺精良而完整的,能够很好地体现这个茶种或品种特征的,能够让人舒适地饮用的,那就是我认为的好茶,我才愿意去品评,才愿意多喝几口。在这一点上,我并不局限于武夷岩茶。

常常有茶友跟我说,上次买的那号茶很不错啊,再来一些。我说没了,于是对方就很错愕。

确实是没了。因为每批茶的味道多少都会有差异,哪怕是同样的茶底,不同的时间也会再焙出不同的效果来。与气候有关,也与心情状态有关。

当然,理论上来说茶没了还可以再收毛茶再做,但这个前提是原来的那号毛茶还能收得到,得凭运气也得凭人品交情。

不过无论如何,我都有个心理底线,就是茶可以不一样,但同价位就得同等级出货。这一点,老茶友们都能体会到了。

说实在话,想要保证连续喝一号等级和口味都稳定的茶,唯一的办法就是把自己喜欢的茶所需要的量购足,这对于茶友和经销商来说都是一样的。

而且还别说来年的事,风水轮流转,每年哪个山场最好都不一定的,各个品种在各年份的表现也常常大相径庭。所以也别老想着去年的哪号茶怎么怎么地好,再好那也是去年的了,日子还得往前走不是?

只有抓住当下,才能找到自己喜欢的味道。因为你挑茶,茶也挑你呀!

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