梅雨季节到了,你的茶叶知道该怎么保存吗?

连绵不绝的雨天,给原本就炎热的气候又添加了一层粘稠感,空气中弥漫着潮湿的感觉,见不着太阳,总感觉要发霉了。这个季节的茶叶存放也成为重要的话题了。不少朋友会反映:为什么买回去的茶叶,刚拆开喝的时候,味道还非常好,这才过几天味道就变了很多。甚至有朋友直接就说:刚开罐不久的茶,没过几天,竟然有感觉到霉味!

茶叶虽然是干燥食物,但是仍然是容易变质,普通茶叶在存放一段时间后,由于存放不当,就是引起香气、滋味等的变化,严重的甚至发霉。

茶叶变质的主要原因

1、叶绿素的变化

叶绿素是茶叶中构成色泽、汤色和叶底的主要成分,特别是绿茶的“清汤绿叶”,在保存不当的情况下,色泽发黄变暗、汤色变黄变褐。

2、茶多酚的变化

茶多酚是茶叶中重要的物质成分,是构成茶汤和滋味浓度、收敛性和爽度的决定性因素。在不发酵的绿茶中的含量最高,在存放过程中容易发生氧化聚合从而使绿茶茶汤变褐,滋味变淡。在发酵茶中,比如说是红茶,茶多酚转化成茶红素、茶黄色,在保存过程中这两类物质进一步氧化、聚合,形成对汤色和滋味都不利的高聚合物。

3、维生素C的减少

维生素C是茶叶中重要的保健物质之一,特别是好的绿茶,含量很高。但是维生素C也是一种极易被氧化的物质,被氧化之后,茶的颜色会发生褐变,同时降低了茶叶的营养价值。

4、类脂物质的变化

类脂物质在空气中,容易与氧气发生缓慢的氧化反应,产生酸败臭那样的气味,茶叶中类脂物质在存放过程中,被氧化、水解,产生了游离脂肪酸,从而使茶叶香气显陈,汤色加深,使得茶叶的饮用价值和商品价值都会大幅降低。

5、氨基酸的变化

氨基酸是茶叶中重要的物质成分之一,是构成茶叶鲜爽的物质。绿茶鲜爽度很高,氨基酸含量丰富,是绿茶品质优异的主要标志,氨基酸在存放过程中容易与茶多酚类自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物,导致茶叶失去收敛性和原有的鲜爽度,从而变得淡薄无味。在发酵茶的存放过程中,氨基酸能与茶红素、茶黄色作用形成深暗色的物质。另外氨基酸在一定条件的存放过程中,随着时间的增加而氧化、降解和转化使的含量变低。

6、香气成分的变化

随着茶叶存放时间的增加,香气逐渐降低,陈味也明显产生,尤其是新茶特有的香气散失,研究表明这个过程中,不久有原有香气物质的散失,还有陈味物质的产生和增加。

以上为茶叶存放过程中发生变化的主要原因,变化的本质的内部物质的转化和降解,整体上没有产生对人体有害的物质,只是饮用的营养价值和风味降低了,饮用基本上还是可以饮用的。

梅雨季节茶叶如何保存

阴湿的雨季,为茶叶的存放带来了很大的麻烦。茶叶在存放过程中,茶叶内部产生的一些变化导致风味下降。咱们再来聊聊究竟该如何保存茶叶。

茶叶应该保持周边环境没有异味

茶叶是一种以吸附气体的物质,所以在茶叶存放过程中,应该保持周边环境没有异味。

茶叶的保存需要达到一定的干燥程度

一般达到茶叶干燥程度的含水率在3%-5%,食品理论认为绝对干燥的食品中因各类成分暴露于空气中,容易遭受空气中氧的氧化,而当水分子以氢键和食品成分相结合的时候会给食品表面蒙上类似一层保护膜,从而使氧化进程缓解。

研究表明,当茶叶的含水率在3%的时候,可以很好的隔离茶叶中易氧化的物质,达到阻止氧化变质,当超过6%的时候,水分子作为溶剂的作用明显,会使化学变化更加激烈,如上所诉,茶叶的干燥程度低,因此也是一种易吸湿的物质,因此在存放过程中需要保持环境的适度,避免茶叶吸湿受潮而变质。

茶叶的保存需要在一个适宜的温度之下

茶叶的变质中主要是氧化、聚合等化学反应,与温度的高低紧密相关,研究表明,温度每增加10摄氏度,茶叶的色泽褐变的速度就会增加3——5倍,如果茶叶在10摄氏度条件下存放,可以较好的抑制茶叶褐变的进程,而在零下20摄氏度的条件下冷冻贮存,则几乎能完全达到防止陈化变质。

在茶叶变质的过程中,氧气几乎都参与了,茶叶中的儿茶素类的自动氧化、维生素C的氧化、残留多酚氧化酶催化的茶多酚的氧化以及茶黄素、茶红茶的进一步氧化聚合等,均与氧气有关,因此隔绝氧气可以有效的防止这些氧化反应;在茶叶储存中,光照也是影响因素之一,光的本质是一种能量,能促进植物色素或者脂质的氧化,特别是叶绿素易受光照射而褪色,在另外在存放过程中受光照会是香气变化,形成强烈的日照味。

写在最后

在梅雨季节贮存茶叶,要保持无异味、低温、干燥且避光、尽量减少直接接触空气,以减少茶叶中化学成分的氧化、降解、转化等,保持茶叶应有的风味。

这些你都get到了吗?

原创文章,作者:红茶小时光,如若转载,请注明出处:https://www.chinablacktea.com.cn/426.html

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