徽茶越千岁,松萝六百年

翻开中国茶的地图,四大茶区都是名品荟萃,各显特色。而其中的江南茶区,因其温润的气候和深厚的人文积累,成为中国历史名茶最为集中的茶区。故而,明代著名茶人,钱塘人许次纾在其用毕生心血写就的《茶疏》里,正文开篇即写道“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶”!

而在“白云逐青山,碧水绕村郭”的江南,还有一个地方,名茶集中品质卓越,是中国茶无论如何绕不开的所在,这就是徽州和徽茶。


徽州茶园风光

徽州,地处皖南,黄山山脉绵延150多公里,天赋的大好山水,自然醇美好茶。徽州茶区又和浙西和赣北一道,形成中国“绿茶金三角”,名茶十余种,光耀夺目。现在我们熟悉的黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶只是徽茶组成的一部分。


“中国绿茶金三角”主要山脉和名茶分布

徽州产茶的历史可以追溯到秦汉,在中国茶史的第一次扬名是在唐代。唐代乡贡进士王敷的《茶酒论》里有“浮梁歙州,万国来求”的记载,足已力证徽茶在唐朝的影响力。


唐代进士王敷的《茶酒论》

但是,在同样写于唐朝的陆羽《茶经》的“八之出“里,徽州(唐称歙州),被归到浙西产区(陆羽把唐朝中国茶分为八大产区),其品质排序为”湖州上,常州次,歙州下“。显然,在茶圣陆羽看来,歙州茶的品质没有湖州那么好。


陆羽《茶经》所载唐朝八大茶区

那么,问题来了,陆羽的说法和王敷的记载是否矛盾?

其实,并不矛盾。唐朝时,朝廷把贡茶院设在了湖州,湖州茶的地位自然不用言说,所以茶圣陆羽的排序有其道理。而据白居易的《琵琶行》(“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去“)和《元和郡县志里》(浮梁每岁出茶七百万驮,税十五余万贯)等记载,结合王敷的《茶酒论》,我们不难看出,歙州浮梁片区在唐朝的茶产量和贸易量是巨大的。


松萝茶:外形紧结圆实,翠绿显毫

徽州茶,从有量到有名的巨大改变,得益于松萝茶的出现!

故而到了明末,冯时可写《茶录》时,就记录了这一变化——“徽郡向无茶,近出松萝茶,最为时尚!”。冯时可所说的徽郡向无茶,是指没有影响力的名茶。

松萝茶,诞生于明朝中期,到了明末,成了最为时尚的名茶,徽茶也随之开始了它第二个高光时刻!

大方和尚和两款名茶

连同西湖龙井一起,说起松萝茶的故事,要从明代中期一位叫“比丘大方”的和尚说起!


大方和尚,结庵松萝山

自古名山出好茶,而名山多名寺,名寺多名僧。在中国茶的历史上,许多名茶的故事都与高僧有关。如杭州的径山寺,所出产的径山茶及其演化的“径山茶宴”,被南宋的南浦昭明传到了日本,后来慢慢演化为日本的“茶道”。武夷山的永乐天心禅寺,也与大红袍有着不可分割的联系。

而这位推动了中国绿茶工艺变革的大方和尚,生卒年份不详,相传是一位云游和尚,初在苏州修行,后入歙。据《歙县志》记载:“旧志载明隆庆间,僧大方住休之松萝山,制法精妙,郡邑师其法,因称茶曰松萝。”


松萝山春茶采摘

明代名士李维桢在《大方象赞》里更是进一步描描写了大方和尚的风姿“今新安松萝茶出自大方,名冠天下,而大方亦服隐士巾服,鬓发美须,翩翩仙举矣”。在李维桢眼中,大方和尚不但擅长制茶,而且俨然一副仙人扮相。

明代的许多文献都把松萝茶的创制人指向大方和尚,创制时间大概是隆庆年间,距今已经将近600年历史。更让人啧啧称奇的事情是,另一款同样产于徽州的历史名茶“顶谷大方”,创制人也是大方和尚。


传统工艺的顶谷大方,扁平炒青鼻祖

顶谷大方,产于歙县县南的老竹岭,又名“老竹大方”。安徽农业大学詹罗九教授考证后说,顶谷大方是扁平炒青的鼻祖。李大椿在《西湖龙井茶》里也认为,龙井茶扁平炒青的制法,是从大方茶的基础上发展而来的。

一个在歙县,一个在休宁,同属徽州,两地相距不过几十里。同一个“大方和尚”,创制了两款名茶,分别代表两种典型的炒青工艺,一个是扁平炒青的大方茶,一个是圆炒青的松萝。大方和尚对于中国绿茶发展的贡献,是再多的称赞都不过分的。

那么,为什么炒青工艺的松萝茶会在明朝大放异彩?

张岱梦忆松萝光芒


明末文学家张岱

这个问题的答案,我在读张岱的《陶安梦忆》时找到了答案。

张岱是明末绍兴人士,号陶庵,晚年将自己早年悠游四处的所见所闻写成小品文辑成《陶庵梦忆》,文风隽永,偏偏经典。张岱也是品茗高手,多篇文章里到茶,如《闵老子茶》和《兰雪茶》。

在《兰雪茶》里,张岱记录了家乡绍兴也出产一款茶,名叫“日铸雪芽”。但是日铸茶品质一般,于是张岱等人“遂募歙人入日铸,扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法,一如松萝。”张岱等人用松萝茶制法改良的日铸茶,命名为兰雪茶,一时风光无二。

从这段张岱的小品文里,我意识到,松萝茶在隆庆年间创制后,不但对外输出茶,同时还在输出工艺!

松萝茶的工艺不但在江浙等地传播,还传到了武夷山和湖广等地。清顺治年间,崇安(武夷山旧称)县令殷应寅下令“招黄山僧,以松萝法制建茶,堪并驾”。

为什么松萝茶的工艺这么受欢迎呢?这件事情,还是要从陆羽的《茶经》说起。在“茶之造”里,陆羽记录的唐茶制作工艺为“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”,详细的步骤如下图:


陆羽《茶经》里对唐代茶叶工艺的图解

唐宋两朝,中国绿茶的工艺主要以“蒸青”为主,步骤复杂,工序繁多,多制成饼状茶。因为唐宋两朝都设置贡茶院,这样繁复的制茶工艺才得以不断发展。到了明朝,明太祖朱元璋的一道圣旨“罢造龙团”后,蒸青工艺依然沿用,直到松萝茶炒青工艺的出现。

相比较于蒸青,炒青工艺的优势在于,一来经过炒青的绿茶会更香,口感更醇和;二来制作工具只需一口铁锅和两个烘笼即可。简单说来,就是“更好喝”和“更好做”。


绿茶炒青

在这种双重优势下,松萝茶及松萝茶的炒青工艺被迅速传播。松萝茶是当之无愧的炒青鼻祖!而且,用铁锅杀青的炒青手法,还间接影响了黄茶和乌龙茶的诞生。从这点上来看,松萝茶的意义恐怕要远远大于“炒青鼻祖”的头衔。

无论如何,是开始炒青后,才让绍兴的日铸茶更好喝,才被张岱写进了《陶庵梦忆》。

哥德堡号永不下沉的辉煌

徽茶一直是徽州重要的输出产品,是徽商四大行当“盐、典、木、茶”的重要组成部分。品质优异的松萝茶诞生,就逐渐成为徽茶出口的主力产品。

康熙四十一年(1702),英国东印度公司为了加大对华茶叶的进口,特别在舟山设立贸易战,并对来华的英国商船颁布命令,整条商船必须装满中国茶才可以返航,并且其中采购比例为松萝茶三分之二,珠茶六分之一,武夷茶七分之一。

从这个比例,我们不难看出,康熙年间,松萝茶出口的比重。

到了乾隆二十四年,乾隆皇帝还特别为“出口松萝茶涨价”的奏折,用朱批回复“知道了”。奏折请示的内容为“松萝茶每百斤原估价七两,酌改每百斤估价十二两”,估价涨幅达到了70%。松萝茶贸易为清政府带来的巨大财政收益,由此可见一斑。


乾隆二十四年对松萝茶估价调整的奏折

同样因为松萝茶等中国茶的贸易,17世纪到19世纪,先是荷兰瑞典,后是英国等国大量建造快船来到中国,大量采购中国茶卖到欧洲,获利颇丰。


哥德堡号

从1743年开始,瑞典东印度公司开始用它有史以来建造最大的船只“哥德堡号”(排水量约为833吨),不断从斯德哥尔摩发往广州,采购中国茶和瓷器。1745年,满载700吨中国商品(其中茶叶370吨,瓷器100吨)的哥德堡号再度从广州启航,不料确在离斯德哥尔摩不到1公里的地方触礁沉没。

1984年,重新打捞出来的哥德堡号沉船里,还有当年的茶叶,多数为松萝茶!200多年过去,沉船里的松萝茶居然还能饮用,成为一段传奇。

后来,哥德堡号成了中瑞两国“海上丝绸之路”的标志,松萝茶也成为见证者。


哥德堡号沉船茶样,一份藏于中茶博,一份藏于休宁县松萝博物馆

从1606年,荷兰东印度公司从厦门登录开始购买中国茶开始,大量被称作“绿色黄金”的中国茶通过海上运输传到了欧洲,影响了世界经济结构的变化,改变了许多人的生活方式。

这是中国茶曾经最为辉煌的三百年,也是满载松萝茶的哥德堡号永远也不会下沉的辉煌时刻!

徽茶越千岁,松萝六百年


徽州春茶采摘

当我们手捧一杯徽茶,慢看山前景色时,我们不禁想起到,这杯茶里包含的千年的历史。在这越千年的悠悠岁月里,松萝茶的茶香飘了近六百年。

在这近六百年里,松萝茶对徽茶甚至对中国茶的贡献是全方位的。总结起来为以下四点:

第一、松萝茶的成功,让徽茶在明代完成了从有量到有名的变革;

第二、松萝茶的工艺让中国绿茶加工进入崭新的阶段;

第三、松萝茶在清朝的巨大贸易,对内,让徽州一直是茶叶种植和生产的活跃产区;

第四、对外,让徽茶在世界舞台上一直保有重要地位;


我用手捧起徽州的春天

徽茶的活跃,是徽茶不断有竞争力的有力保证。到了清末,徽茶出现了集体的创新,黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶相继诞生。没有活跃的历史产茶土壤,这些创新的成功是不可能的!

所以,徽茶越千岁,松萝六百年!

写在最后

即便是伴着清香甘醇的松萝茶,这篇文章仍然写得非常吃力。松萝茶近六百年的历史,不容易理清楚,也不容易说清楚。单纯地罗列史实,没有任何意义。我希望通过史实梳理出松萝茶和徽茶的内在逻辑,然后尽可能地给出观点。

借用马未都先生常说的一句话,历史没有真相,只残存一个道理!借由松萝茶的历史,我们能悟出很多道理,这些就是我们重看松萝的意义!

还有,要感谢郑毅老师写的《徽茶始祖,休宁松萝》,文中部分记录源自郑老师的整理!

最后,用乾隆二十八年(1763)郑板桥七十大寿喝完松萝写的一首诗,在作结尾吧:

不风不雨正晴和,翠竹亭亭好节柯。
最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝!

人间最好的光景,不过是,风和日丽的时候,佳朋满座,又有好茶喝,得以畅饮开怀!

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