修江漫漫,宁红茶的悠香往事

想要到修水喝上一杯香甜的宁红,从任何方向出发都是不易的!

修水,位于江西西部,地处幕阜山与九岭山山脉之间,西临湖南,北贴湖北,是三省九县的交界处。高速一路过去,都是崇山峻岭,入眼皆是苍翠的绿色。若是再赶上个好天气,绿色的山脊映着蓝天白云,就能抵消掉一半奔波的疲惫。

话说回来,要不是有这么一款被当代茶圣吴觉农评价为与 “祁红并称世界之首”的“宁红”诞生于这里,谁又愿意承受这样的奔波之苦呢?

对于所有爱茶的人来说,越难抵达的知名茶区,往往越有着无法拒绝的魅力。宁红之于修水,或者说,修水之于宁红,也是如此。

初识宁州茶,从黄庭坚开始

穿过层层叠叠的山脉,终于抵达修水。到了修水,才知道是黄庭坚的生卒地。对于修水的印象,立马被拉到北宋那个诗儒闪闪的时代。黄庭坚诗书双绝,与苏轼为一生的挚友,被称为天下第三行书的《寒食帖》就是他们友情的见证。


黄庭坚,自称山谷道人,宋四家之一,诗书俱佳

更加让人意外的是,宁红故乡修水的茶故事,还要从黄庭坚说起,也要从亦师亦友的“苏黄”二人说起。


《寒食帖》,现藏于台北故宫博物院

黄庭坚比苏轼小九岁,两人多有诗文往来,互诉近况互表牵挂。受“乌台诗案”牵连,四十多岁的苏轼被贬“黄州”(今黄冈),一时仕途受挫。黄州离宁州(古修水)不远,黄庭坚就把家乡出产的“双井茶”做好后,送给苏轼,希望用一杯馨香的修水茶帮助苏轼排解受贬的苦闷。黄庭坚的这首《双井茶送子聸》就记录了这段茶史佳话,全诗辑录如下:

《双井茶送子聸》

人间风日不到处,天上玉堂森宝书。
想见东坡旧居士,挥毫百斛泻明珠。
我家江南摘云腴,落磑霏霏雪不如。
为君唤起黄州梦,独载扁舟向五湖。


黄庭坚故居,双井堂

苏轼收到黄庭坚送的双井茶后,极为喜欢,一时在北宋文人圈备受推崇,后被欧阳修在《归田录》里誉为“草茶第一”。黄庭坚在收到苏大文豪对“双井茶”的积极评价后,非常高兴,又赋诗一首,表达了喜悦之情:

苏门学士公为大,书法诗文俱是佳。
爱饮密云龙珍品,力夸双井故乡茶。

有了北宋两大文豪的振臂高呼,黄庭坚故乡双井村出产的“双井茶“,在1000年前就开启了自己的高光时刻。几乎是铁律,现在的江南名茶产区,往上追溯,历史上都曾经或者一直出产好茶。好茶是有历史脉络可循的,没有任何东西可以凭空蹦出来。

现在漫步在黄庭坚故乡的双井村,依然可以看到村民在制作双井茶,名作“双井雪绿“。聊到这款现在复制的茶,当地人还是愿意聊起黄庭坚的故事。时光荏苒,北宋的修水茶毕竟被历史淹没了。直到道光年间,修水开始制作红茶,修水茶才再一次站在了世界的舞台。

一程山水一杯茶,宁红的峥嵘岁月

众所周知,武夷山是世界红茶的发源地。提起武夷山,大家的印象都在福建。其实,武夷山跨越闽赣两省,隶属福建的这边原称崇安,后来改名为武夷山市。隶属江西的那边一直叫做铅山。

明朝末年,正山小种在武夷山创制成功,标志了红茶的诞生。关于正山小种的记载,目前被引用最多的是雍正年间的崇安县令刘埥在其《片刻余闲集》的记载“山之第九曲尽处星村镇,为行这萃聚所,外有本省邵武,江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌“。从这个记载,可以看出,江西铅山也可以算是世界上最早制作红茶的地方之一,现在出产的红茶叫作“河红”。

江西与红茶的渊源,深厚如此。

红茶在武夷山地区诞生后,制茶工艺首先在武夷山周边的铅山、政和、坦洋等地传播,继而传到修水,宁红由此在赣西诞生。

关于宁红准确的诞生时间,一直没有定论。当代茶圣吴觉农考证后的说法是“早祁红90年”。照此推断,应该是1785年(祁红诞生于光绪元年,公元1875年)。但是目前比较公认的时间节点是道光年间,也就是公元1821年。即便如此,宁红的历史也要早祁红50年左右。而祁红的诞生,又与宁红有着直接的关系。光绪年间,祁门人胡元龙请的师傅叫“舒基立”,就是宁州人。


四桶木制揉捻机,藏于修水茶科所

宁红自道光年间创制以来,一直经水路到汉口,远销海外。到了光绪年间,宁红的出口,到了鼎盛时期,每年输出量达30万箱之多。

成就这段宁红的峥嵘岁月的,是一位白手起家的修水茶商罗坤化。30岁时,罗坤化在漫江茶庄学做茶,40岁后自筹资金开设“厚生隆”茶行,所制红茶多与俄贸易,自此发家扬名。光绪十七年,罗坤化亲手制作的红茶,得到俄国太子的盛赞,获赠“茶盖中华,价高天下”嵌金长匾一块,一时风光无限。

修水茶人对罗坤化之于宁红的贡献推崇备至,奉为“茶工师祖”。罗坤化虽然不是宁红的创始人,但是其经营的茶行大规模地把宁红卖了出去,对于宁红在世界构成的历史影响力是巨大的。所有的评价都是最终的消费者给的,声望需要正向的累积。

到了国民政府时期,修水成立了“修水茶叶改良场”,中国著名的红茶专家冯绍裘先生1933年在场里任技术员,负责宁红的初、精制的试验工作。

建国后,江西省修水茶厂和其他国营茶厂一样,承担着计划经济时代宁红的生产任务。在修水茶科所,依然存放着大量建国后修水茶厂不同年份的茶样。一个个玻璃瓶里,都装着宁红的岁月陈香。

是宁红的峥嵘岁月,让宁红有了不可复制的文化积累!

三分旧制七分新,宁红的摩登时代

修水四周皆是莽峰,交通不便。但是在茶叶产品创新上,确一点不保守。

1985年,在传统宁红工夫基础上,采鲜嫩单芽制作的“宁红金毫”创制成功,算是单芽红茶的始祖。宁红金毫目前也是宁红的当家产品,口感清甜,花香细腻。在宁红金毫获得成功后,传统的宁红工夫,就慢慢被遗忘了。目前在做的宁红工夫,虽然名为“工夫红茶”,在工艺上已经做了很多简化,不能代表工夫红茶的标准工艺。目前国内工夫红茶工艺保留最好最完整的,还是应该说回祁红,传统手工精制的十七道工序依旧严格遵守旧约。


宁红金毫

除了宁红金毫,由修水茶厂改制后的宁红集团在上个世纪90年代,还开发了“宁红新效减肥茶”,并在全国范围内进行大范围的广告营销,一时火爆无比。甚至还开发了“宁红男子汉茶”,宣传可以“补肾壮阳,提神醒脑”,并在西安、杭州等地投放公交广告。这样的产品和营销创新,在上个世纪可以说是开创性的。宁红新效减肥茶,曾经为宁红创造了无数新的关注点。


宁红新效减肥茶曾在全国各地刊登广告

在修水,还有一款茶,也是当地茶人津津乐道的,那就是宁红龙须茶。简单说来,就是把整形宁红用五彩丝线包扎起来。


宁红龙须茶

这些创新,回看起来,颇为摩登,玩法也颇为前卫。而这些产品的基础,又都离不开“宁红”这个共同的母本。

好茶,是唯一的,又是包容的;是不变的,也是多变的。茶的魅力,一部分也来自于此。

“戏下儿噹,坐下儿噹,恰碗茶噹”

到了修水,另一个令人印象深刻的是,临河有许多用帐篷支起的简易茶馆。当地百姓,工作之余,都会到茶馆坐坐,花六元左右就可以点一杯“家乡茶”,享受一下悠闲时光。


修水家乡茶,腌菊花加上各色配料

“家乡茶”又叫“十锦茶”,在泡好的热茶中,加入炒熟的花生、黄豆、炒米、芝麻还有腌菊花(修水出产金色黄菊,当地人喜欢用盐腌渍)等,边吃边喝。

这种类似于“擂茶”的茶俗,在修水的民间一直延续至今。现在去任何一家修水人家做客,家中的女主人,都会用修水话招呼三声“戏下儿噹<音:dang>,坐下儿噹,恰碗茶噹”,意思是,来家玩一下,坐下吃碗茶。而这个吃的茶,就是当地人所说的“家乡茶”。修水人在婚礼等重要的时刻,新人给长辈和亲友奉“家乡茶”也是一个重要的礼节。


即充饥又解渴的修水家乡茶

目前这个茶俗,只有在修水县内盛行,周围的武宁、铜鼓地区,都不常见。在修水的每个乡镇,“家乡茶”的配料也不尽相同,各显地方特色,都有滋有味。

有传承有序的茶俗,是修水作为作为传统茶乡最有力的证明。茶已经融入了当地人的日常生活,在未来的漫长时光里,更是会难舍难分。这是茶乡的人与茶生活最好的模式。

茶之美,在乎特定的时间空间,更在乎不限时空的日常。出产宁红的修水,做到了!

写在最后

简单的修水宁红之旅,所见所识有限,所以能写的也有限。修水的绝美风景和宁红的甘甜风味以及修水人对茶的热爱,都给我留下了深刻印象,谢谢所有陪我看宁红的人,祝福所有!

修江漫漫,宁红的故事远不止于此,让我们来杯宁红再聊吧!

本文来自微信公众号:四月四月,作者红茶小时光。 本文为作者独立观点,不代表红茶小时光立场。如需转载,请尊重作者版权,注明原作者和出处。

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