为什么大红袍不是红茶?说说大红袍背后的秘密

“大红袍不是红茶吗?”

面对诸如此类的问题,如今的我已经不再引以为意了,就像安吉白茶不是白茶,Angelababy不是baby一样,大红袍的名字里虽然带着一个“红”字,但却是武夷岩茶里正正经经的扛霸子。

其实也能理解,就像有时候我们遇见不认识的汉字,会下意识地只念半边一样,对于初学者来说,“大红袍”只是国民度较高,但具体是什么可能也没怎么接触过。但话说回来,一个岩骨铮铮的老大爷们儿总是被当成小姑娘,内心总是会有几分委屈,这要再往北走,还干脆成了火锅底料。

从这个隐隐作痛的故事里,我们可以总结出经验,要注册商标的朋友请尽早注册,不让结局大概就是“老子喝茶,你吃火锅底料”。

好啦,扯远了,那大红袍究竟是什么呢?

大红袍究竟是什么茶?

中国的茶叶分作六大类:绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶。

里头的青茶,也就是广为人知的乌龙茶。它又按照不同地域,划分出了四大派系,闽北乌龙(武夷岩茶),闽南乌龙,广东乌龙,以及台湾乌龙。而大红袍便隶属于闽北乌龙,算是武夷岩茶的统帅。

武夷岩茶要细说起来,会是个相当复杂的门派,品类众多,又各具特色。所用鲜叶的原料有采自无性系茶树品种的(肉桂,水仙等),也有采自有性繁殖的茶树群体。其中有性繁殖的茶树群种,俗称“菜茶”,用它制作出的成品,就是我们岩茶中常说的“奇种”。

在正岩地界中长大的奇种,专选一、二株品质特优的茶树,单独采制称为“名枞”。名枞数以百计,其中的佼佼者便是市面上遐迩闻名的四大名枞——大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟。

有意思的是,大红袍虽然贵为武夷四大名枞之魁, 但关于它的茶名,始于清代,文字的记叙也在铁罗汉和白鸡冠之后,严格算起来还是一个后起之秀。这人红是非多,茶叶也是一样,盛名之下,大红袍身负颇多传闻。

这里说一个,最为广为流传的。

比较老套的开头。

一个秀才,进京赶考,途经武夷山的时候病了。主角光环下,他被天心寺的老方丈给救了,老方丈看他体瘦腹胀,就给他喝了几碗从九龙窠采制的茶叶。几日之后,秀才康复,他拜别承诺,定重返故地谢恩。

不出意外的结局。

秀才高中状元,重返故地谢恩,顺便带了一些九龙窠的茶叶回京,正巧皇后生病了,百医无效,状元就借此献上了这款“神茶”,皇后饮后,身体日渐康复,皇上大喜便赐红袍一件,命状元带其前往九龙窠披在茶树上以示龙恩。

同时派人看营,年年采制,悉数进贡,不得私匿。自此大红袍就成了贡茶,朝代有更迭,但看守的人是从未断过。

母本大红袍为什么这么宝贵?

有谓“茶生绝壁,人莫能登,寺僧以果为饵,驯山猴采之”,所以也有人称大红袍为「猴采茶」。这种说法还流传到了国外,在日不落帝国里不但有此传说,还有猴子采茶的画卷。除了这个,还有谓“树高十丈,叶大如掌,风吹叶坠,寺僧拾制为茶,能治百病。”的说法。

但一是武夷茶区的地势虽险,可极少有人不能登地,二是咱也没有乔木性状树高十丈的野生茶树,可以说是都不大靠谱。

武夷名枞的命名,均先有花名而来,皆以地形,树叶,叶色,香型,滋味,发芽期,年代等为依据。所以传说中还一种说法是,大红袍的茶树当春芽萌发时,嫩梢芽叶呈紫红色,远望时满树红艳,犹如一团火焰,因而得名,对比之下,这个版本就比较靠谱了。

除了名字的由来,关于大红袍的产地也是所传不一,非常的神秘。

现今茶界公认的母本大红袍是二十世纪中后期由姚月明等老师采本移植到九龙窠上的三棵六小株,在1972年,中美建交,美国总统尼克松访华时,我们毛主席所送的4两“半壁江山”就来源于此。

但于2006年5月起,武夷山市政府便已決定停采,留养母树大红袍,实行特別保护和管理,故母本大红袍现在真的已成为了绝品。现今我们市面上流通的大红袍都叫做:纯种大红袍和拼配大红袍。

纯种大红袍

纯种大红袍很简单,就是武夷茶研所对母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培出来的,你可以理解成是母本大红袍的克隆体。

注意,它不是亲儿子,是克隆体,没有经历过生命大和谐,无性繁育出来的苗木,可以遗传亲本的优点而不变异,大红袍陈德华老先生也明确道,“发展纯种大红袍,不是用种子插种繁育的,根本不存在变异和代数之分,大红袍一代,二代这种说法是没有科学依据的。”

繁育的纯种大红袍,又可以分为两类:北斗和奇丹。

老一辈的茶人称奇丹是大红袍的旧称,但是北斗也是大红袍无性繁育的品种,关于哪个是真正的大红袍,至今茶圈里也是众说纷纭,但是近年奇丹是略居上风。

拼配大红袍

这也是市面上流通最多的。

即是将母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的岩茶(一般有4-5个品系茶叶)。这和白酒的勾兑与红酒的混酿差不多,大红袍讲究中庸之道,是一种综合感受上的平衡,有香有水有不失岩骨风韵,非常考验制茶师傅的手艺。

当然,也不乏存在一波人持有偏见,会觉得拼配的就不高级,可是茅台也是勾兑的,拉菲也是混酿的,某种程度上来说,单一品类的滋味总有是局限,而拼配却有无限的可能。

这里值得一提概念的是,商品大红袍。

只要是武夷岩茶,都是可以贴大红袍三个字的,相当于大红袍是市面上对武夷岩茶的总称。拼配大红袍的初衷,是去还原母本大红袍的滋味口感,而商品大红袍不是。

市面上有非常多的商家,为了降低成本把做得不好,卖不掉的茶拿来拼配,当做大红袍来卖,不是为了还原口感而只是当作一倾销的方式。

写在最后

所以大红袍其实是一个比较容易踩雷的茶类,品饮时一定要放平心态。当然,我们也不要一看到“大红袍”三个字,就脑热给它贴上好或坏的标签,评判一款茶的标准,还是需要你切身地去体会,体会它的香气,体会它的滋味,体会它滑过你舌面上的感觉。

希望这篇文能让你有所收获。

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