装腔必看:英式下午茶新手入门(一)

英式下午茶,在国内一二线城市。目前已经非常普遍了,各个城市的发展路线其实都差不多。

一线城市里,除了广州,因为有非常强势的本地点心,茶食文化,所以有所不同。北京上海都是一样,而绝大多数二线大城市,也都跟北京上海一样。下午茶大多首先会出现在当地的豪华酒店里,然后再出现有专门英式下午茶的餐厅,接着就是咖啡馆,茶吧里开始做下午茶,甚至出现主打下午茶的店。

目前南京,杭州,成都等强二线城市,英式下午茶已经基本走出豪华酒店,进入更多形态的店面里。其他二线城市目前英式下午茶,还都集中在酒店里,数量也不少。更多的三四线城市,基本还处在只有一两个,两三个甚至还没有的阶段。

时代在发展,慢慢的,都会有的,然后很多人对于英式下午茶的了解,还比较懵懂,比较模糊。比如英式下午茶怎么来的,现在下午茶都有什么类型?

那些点心,那些吃的,那些茶,有什么规矩,有什么讲究么?

怎么评判这家做的下午茶的水平?有没有一些简单易学的方法判断?

这一篇文章里面,就会让大家能很快速的解决这些问题。

下午茶的由来

下午茶跟日本拉面有一个共通点,就是,他们都是受到中国影响,才出现在了这个世界上的。

下午茶,下午茶,没有茶,哪来的下午茶。在17世纪中叶之前,茶叶,在英国,极其珍贵,珍贵到什么程度呢?只有英国的贵族才能享用,平民是想都别想了。

贵族们会把茶叶用特别精致,比如名贵木头的,比如贵金属做的,的小茶盒挂在身上隐蔽处,随身携带。里面放着几克的茶叶,便于自己饮用。而在家里会用象牙,珍珠,贝母加上木头,做成大的茶盒,上上锁,放在客厅显眼的地方,彰显身价。这些茶盒本身,就价值不菲,现在博物馆里都能经常见到。英国贵族那时候可不是像我们现在这样喝茶的,而是类似于喝灵丹妙药,非常珍惜,一点点,一点点的喝。

1662年,葡萄牙公主凯瑟琳远嫁鹰王查理二世,无法接受这种饮用方式。于是把当时代表时尚生活的葡萄牙那的饮茶方式,带来了英国。

首先,她像中国人一样泡茶喝茶。相对几滴几滴喝的英国皇室非常有牌面,其次,她在茶汤里加入当时克价比银子都贵的,砂糖。这在当时的英国,就是最奢华的生活,大口喝茶,害尼玛加糖。凯瑟琳把喝茶变成了一种社交。

40年后,下午茶的第二个关键人物,安妮公主登场。她最主要的贡献是,创立了世界上第一个茶室tea room,做了欧洲第一把银制大茶壶。然后从各种细节上,各种用具上,全面提升了喝茶这件事,让贵族里的茶会变得更加有专属感,有仪式感。

最后,进入了英国最荣耀的维多利亚时期。这个时期,由于印度等殖民地的茶叶,源源不断的生产,大量送到英国。所以茶叶在英国已经变得不那么精贵,大量走入了平民生活。

在1840年,这一年,也是鸦片战争爆发的那年,当中国人民进入一个惨痛的时期时,英国的贝德芙公爵夫人,把点心加入到茶会中,形成了现代英式下午茶最基本的雏形。

而她这么做的初衷,我想这个很多人都知道的,就是因为英国当时的生活习惯。早上吃的好,中午吃的少,晚上吃的晚。中午12点吃完,晚上要8点才吃饭,那下午四五点的时候,这谁能顶得住啊。

但这时候吃饭传出去会被其他贵族娘们嘲讽,所以就以这么一个形式,又体面,又能名正言顺的吃饱肚子。就这样一直延续和发展到今天。

到现在,去英国的贝德芙公爵夫人故居,那里还有古典下午茶卖。

下午茶的种类

可能很多人对于下午茶的认知就是,afternoon tea,就是三层点心架加上茶。这确实是下午茶,但这不是下午茶的全部。从维多利亚时代开始,茶,成为所有英国人生活中,绝对性不可或缺的东西。非常非常深入到英国人的日常生活中,所以大家看茶叶消费量,人均的,不要觉得奇怪。怎么中国人还不如英国人。

英国人的生活习惯就是每天从早上起床就开始喝,那个叫床边茶,没现实看过的,电影里,英剧里回忆下。然后早上喝英式早茶,中午吃饭,喝茶,下午喝下午茶,最后吃完晚饭,喝杯茶休息下。

真的,是每一天,都在不停的喝茶,中国人喝茶更注重文化氛围和讲究。而不是把喝茶当日常消费行为,但英国人是把喝茶当吃饭一样,所以必然在人均消费上会有大差异。

那么当喝茶成为一种全民日常生活的事,由贝德芙公爵夫人发明的下午茶这事,自然而然也走入到了平民生活。对于当时的中产和平民来说,他们也喝下午茶。

high tea和low tea

high tea和low tea,我现在盲问一句,就这两个词,你们觉得哪个是贵族的,哪个是平民的?是不是不少人猜high的是贵族,Low的是平民?毕竟,我们现在的语境中,LOW的意思是吧。

但实际上,Low tea是贵族的下午茶,high tea是平民的下午茶。为什么呢?因为这个低和高,说的是桌子高度。

贵族们都是在专门的茶室里,下午茶放在低矮的茶几上,人坐在舒适的沙发上。最主要的是社交和聊天,然后间隙,去吃点东西。

而平民,都是在自己家中,高度适合吃饭的餐桌上,摆上面包,各种肉类,各种菜肴,配着茶,一边吃,一边喝。

吃饱肚子,是最主要的需求。在那个时候,很多平民家庭,都是把这个,就当做晚餐吃了,并没有贵族们晚上8点的那一顿正餐。

所以high tea 还有个别名,叫做,meat tea也就是肉茶,而low tea 也有个别名,叫做afternoon tea,就是我们现在熟知的下午茶。

那么,以后如果你去酒店里喝下午茶,酒店的大堂只有这些矮的茶几和舒服的沙发,也就别埋怨,这酒店咋回事,吃下午茶也不弄的舒服点。

古典下午茶、现代下午茶、主题下午茶

下午茶发展到今天,早已不是什么贵族的专属,而是属于所有愿意消费的人,不分高低贵贱。所以之前说的那个分类实际上是过往的,这个分类是现在的。下午茶在现代发展的非常快,很多传统的方式,传统的礼仪,都发生了不少变化,样式也不再单一。

所以英国最专业的下午茶评选机构,在每年评选最佳下午茶时,已经把下午茶分成了三大类来评比:古典,也可以叫做经典下午茶、现代下午茶、主题下午茶。

古典下午茶

就是指,研习着最传统和经典的下午茶搭配原则。比如要用到的手指三明治,比如咸的要在下面,咸的完了才是司康饼。开始吃甜点后,要奉上蛋糕自选。甚至于还遵循咸点和司康饼之间,还要用冰的小甜品过渡。

在传统下午茶中,实际上,甜品比国内现在常见的下午茶。要少的多,国内下午茶基本都等同于甜品大聚会了。

总之,古典下午茶,就是最符合你对英式下午茶向往的。但是,我说一句,可能会让你觉得,怎么,不是想象的那么精致啊。

现代下午茶

这是我们在国内接触到的最多最多最多的下午茶分类,现代下午茶里,不大受规矩和规则的约束,但还是有一定约束的。

比如,大多数现代下午茶,还是要三层架的,还是要有咸甜搭配的,但是跟古典下午茶比,最主要的区别就是:下午茶搭配的点心样式,更加天马行空,更加多种多样。尤其是甜点的数量,更加多。

各种新型甜品的加入也更多,比如马卡龙吧。实际上在古典下午茶里,马卡龙是很罕见的,但是现在国内几家下午茶不配马卡龙的?

在现代下午茶里,由侍应生在用餐中间端出蛋糕盘供客人选择这个环节,基本算是消失了。

主题下午茶

相对现代下午茶,更加更加更加天马行空,完全不受任何约束。无所谓任何规矩,主题下午茶在意的,只是如何展现出要表达的东西。

如何让客人吃的又好,又有惊喜,又有趣味。

因为主题是排在第一位的,所以很多情况下,完全看不到任何传统英式下午茶的东西。

举个简单例子,比如,我随便取个名字啊,巧漫心主题下午茶,配的饮料,没有茶,就是不同巧克力饮料。然后端上来,可能还是三层架,可能就是一个大盘子,上面的东西,没有任何咸点,全部都是各种各样的巧克力制作的甜点。

比如图里这个就是查理巧克力工厂的主题下午茶。

你说这个下午茶不正宗吗?确实,这根本不是传统下午茶,但你说他不是么?

那不对,人家英国评比机构都认可的。你算啥,就给人否了。

主题下午茶现在在国内也越来越多了,但是,并不代表做主题下午茶就不能是传统下午茶,比如海口丽思就自身高尔夫度假酒店定位。推出过的高尔夫主题下午茶,虽然整个下午茶主题都是高尔夫,但是制式上,非常传统。还是走的经典路线,所以分类只是大致,并不是绝对。

下午茶的礼仪

曾经下午茶是非常,非常讲究礼仪的, 不亚于其他的正式社交场合。

毕竟,前面的看下来,看到这也都该清楚了。这下午茶,本来就是源自英国贵族,我说贵族这词我都说烦了。

什么贵族不贵族的,扒了皮不就是跟印度种姓制一个东西么。一群世袭的大人上次被布莱尔折腾个半残废,反而搞的现在全世界都不少人,整日跟那梦想自己血是蓝色的呢。

在那个年代,平民阶层能参加一次贵族们的下午茶会,可是一件非常荣耀的事情。会蹩脚的学着各种礼仪,害怕露怯,而对贵族来说,这些礼仪也是他们从小学习的重要内容之一。

而很多贵族老太太,会在下午茶会上给自己的孩子相媳妇。基本上,到日不落帝国后期。不少下午茶会就沦为了,大型相亲会现场。所以他们会设立各种门槛,让不是一个阶层的人无法融入。比如邀请卡上,会写着R.S.V.P,这根本就不是英文。而是Repondez s’il vous plait,法语的等待您的回复。而平民基本不学法语,贵族却是从小就要学。

非常繁杂传统的礼仪我实在不愿意多说,我说些基本的吧,至少,现在还存在。而且我认为,出于一种对场合和他人的尊重,也应该遵循的。

着装

这一点,在国内几乎无所谓。真的,就是无所谓,下午茶并没有任何特殊的着装要求。

如果有人要抬杠,那我穿着裤衩去行不,只能说,你不是正常人类。我文章是写给正常人看的,他们能明白我说的无任何特殊要求是什么意思。

美国的下午茶书里提到,一件POLO,就是去吃下午茶最适合的穿着。但是这件事在英国就不行了,英国最传统的那几个下午茶店。比如,荣耀的英国丽思酒店,就会要求领带,正装。

当然,英国大部分下午茶店是没有这些要求的,所以着装上,如果你去的地方,是在欧洲有皇室延续的国家。而且目的店,你了解了,非常传统古朴,那么你最好事先问一下着装要求。至于其他的地方,已经完全没有这回事了,有一些,也不过是因为当地传统习惯的原因,比如曼谷君悦酒店的下午茶,还能看到穿着娘惹服的华人去喝。

饮食顺序

其次对于传统下午茶,三层架,是从下往上吃。但是现在很多下午茶本身就不是按照,传统顺序摆的,那么记住这个顺序。就跟咱们日常吃饭一样,先吃菜,再吃主食,最后吃甜点。

在下午茶里,咸点,比如三明治,烟熏鲑鱼啥的,这些一看就不是甜的。先吃,当菜吃,菜吃完了,要吃主食了,就是司康饼。司康饼可以说是下午茶的灵魂了。这一个个扎实的司康饼,就是下午茶的主食。这些都吃完了,最后吃甜品。

所以如果你去的店,按照规矩从下往上放,你就从下往上吃。如果你去的店,不讲规矩,随便特么的摆。那你就最好不要还从下往上吃,而是先吃菜,再吃主食,最后甜点。

客套

最后,因为下午茶最本身的,就是一种社交行为。最开始也都是在各贵族自己家里,后来也成为英国老百姓间社交的方式。所以对于他们来说,很多吃下午茶的时候是去别人家里。

这时候就要注意很多对于主人尊重的礼节了,这些对我们国人似乎没太大用处。因为我们绝大多数时候,都是去店里吃。也说说吧,比如,茶上来以后不能直接就加糖加奶。而是应该先赶紧喝一口,然后夸赞这个茶真好。
再根据自己的需求,加糖加奶。比如,可以欣赏,夸赞主人的茶具,但是不能翻看杯底的品牌,不能直接问价格。

我还真是一个没礼貌的人呢,我去每家店,最先干的事就是翻过来看什么牌子的。因为我去的是店里,我要比较每家下午茶,所以,翻看品牌。对我来说是必须得!

写在最后

英式下午茶在国内虽然已经很普遍了,但是依然有很多人是刚刚接触的,了解知道的不算很多,这篇文章算是简单的英式下午茶入门,相信通过本文,你对英式下午茶有个大概的了解。

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