头道茶能喝吗? 爱洗不洗!

头道茶要不要洗,这算是一个横距在小白和老饕之间亘古通今的问题了。每回九老师的直播间里几乎都会有人问到,而每个流派对于头茶的看法都不尽相同,那究竟头道茶要不要洗呢?

我们的态度是:你爱洗不洗!

我们来解析一下问题。通常会纠结于“头道茶该不该洗”的朋友,无非就是担忧三个问题,卫生,农残,和杂味。

卫生

古代舟车劳顿,包装简陋,加上工艺技术的条件限制,一些茶在生产,运输过程中存在卫生问题,是可以理解的。

只是,如今时代在变化,顾客是上帝,激烈的市场竞争下大家都非常惜命,绝大多数的茶厂从厂房的加工环境到制作流程都是严格按照国家生产标准走的,基本上都不会存在卫生问题。当然,这里不包括那些没有食品生产许可证不符合国标的廉价茶,以及一些存放了很久的陈茶,毕竟我们也不知道它在哪里浪过…

农残

现今茶叶的生产与加工,都有国家限量的农残标准,有关部门会定期抽取土壤和茶样进行检测。

这里需要划重点的是:农残,它不等于农药超标!之前有幸去参加陈宗懋院士的报告研讨会时,陈老先生就有提到“农药残留”与“农药超标”是完全不同的两个概念,检测出农残并不等于就有危害,这就好像你去医院体检,通过对照标准值,才能知道自己的指标是否正常。

况且,退一步来说,过度使用农药会对土壤造成非常大的伤害,好的产区,寸土寸金,谁能舍得糟蹋?再者,农药多为脂溶性物质,是不溶于水的,想用洗茶的方式去除农残,无疑是荒诞不经。

杂味

这一点,就比较适用于审评了。

头道茶有时候就是一个「黑匣子」,高温之下纯异度会表现的特别明显,灰尘味,异味,糊味,霉味,是存放不当,不干净,受潮了,还是制作时候炒焦了,那么一点点猫腻全都会暴露出来,商家不肯告诉你,你的嘴巴会告诉你。

除去这些,其实茶叶中有益物质析出最多的,很多时候就在第一泡。特别是对于绿茶,白茶,黄茶,红茶,这些做形程度很低,比较娇嫩的茶,最美的香气和滋味大多都在首发。

而对于一些条形的乌龙来说,揉捻的过程中茶叶会析出许多多糖类和果胶类的物质附着在表面上,因此头道茶喝起来会更加的厚滑甜润,在岩茶这个派系里,我们还会特地把第一泡留到最后,像相片一样,滋味寡淡时再回味一番,本地誉名——还魂汤。

当然,行茶中我们也有一种做法叫做“润茶”,“醒茶”,这就比较针对于一些紧压茶和老茶了,因为本身太过扎实不易打开,或者年代久远,滋味不易唤醒,第一泡高温快速出汤,能够通过高温浸润的方式激发茶叶的香气,同时又不损耗茶叶本有的滋味儿。

而对于一些不确定仓储条件的陈茶,头泡茶建议最好浅尝一下,感觉不对,立马撤退。要相信自己的嘴巴,如果你感受霉味,异味,或者一些尖锐让你不愉悦的气味,别多想,那就是放坏了。

至于一开始,我们为什么会说“你爱洗不洗”,那是因为喝茶,它本身就是一件讲究主观感受的事儿。

关于头道茶的看法,我们给的建议是老茶,紧压茶可以快速地醒一道,其他的不必洗。但是如果,你就是觉得这入嘴的东西,它不洗一道,内心就不踏实,你就不快乐,那你就去洗。

写在最后

消费时代的替更,有机,健康,几乎成了自带G点的黄金词,同样,农残,卫生等问题也一应排到了拉黑的水位线,道理是没错,可是不能带着知识盲点去下定论。

喝茶不是什么大事儿,也不是一个需要上纲上线去争论是与非的明理,不要总给一个东西设限,也不要总站在说教的角度去为难别人,自己喝的舒心是最重要的。

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