泡茶的温度最佳是多少度?这样泡茶效果最好!

泡茶的温度最佳是多少度?这样泡茶效果最好!

味蕾在特定的温度下,对不同的味道,有更高的捕抓能力。

大家可能有下面这样的体验……

甜味的例子

做饭的时候,先煲好一锅汤,汤还是热气腾腾的时候,就加盐调好了味。

等其他菜做好了,和汤一起端到饭桌上——这个时候汤没有那么烫了,明明之前觉得味道刚好的汤,喝起来觉得偏咸了。

为什么同样的一锅汤,不同温度下,喝到不一样的味道呢?原来,人的味觉对食盐的反应在30℃左右达到峰值。

所以,当您觉得一锅汤咸了的话,不妨加热一下,或者再冷却一下,越偏离26℃,越不会觉得咸了。不过,温度或者味觉,都不会影响你摄入盐的总量。

苦味的例子

小时候,最讨厌喝中药。妈妈总会说:中药要趁热喝,凉了后会更苦。事实上,也确实这样,药汤完全凉掉再喝,简直苦出天际线了!!!


(图片来源:Modulation of Taste Processing by Temperature. Christian H Lemon)

品茶时,也会有类似的体验,某些茶尤其是年份较浅的生普,热喝不觉得苦,凉掉了再品鉴,苦味就凸显了。

为什么凉掉的茶会显得更苦?所谓“凉掉”,一般就是从高温降低到室温。要是室温在20度左右,那么要恭喜您了,因为,您喝到了茶汤最苦的状态。


(图片来源:Stimulus-Dependent Effects of Temperature on Bitter Taste in Humans.Barry G Green, Kendra Andrew)

茶里常见的苦味物质——咖啡碱,在20℃左右的时候,会比其他温度下喝起来显得更苦。

那么,品茶的最佳温度是多少呢?

专业的茶叶审评,在审评茶汤滋味的时候,一般以45-55℃ 最适合评味要求。可谓品鉴的黄金温度,为什么这样说呢?

如茶汤温度太烫,味觉受强烈刺激而麻木,影响正常评味。

如茶汤温度太低,味觉受两方面因素影响:

一是,味觉尝温度较低的茶汤,味觉传导过程的敏感性差了。例如:低于37℃时,苦味就会越来越明显,而甜味减弱。

二是,茶汤中的风味和芳香物质,溶解在热汤中多而协调;随着汤温下降,不同呈味物质的呈味强度有可能下降,汤味由协调变为不协调。

写在最后

原来喝水,也有“黄金温度”哟~~同样的水,在不同的温度下,味道也会不同!据相关研究:水温在10℃左右时候,喝起来会感觉更舒爽,水体更厚。

小伙伴们,不妨实验一下,看看冰冻过的凉白开,会不会有点甜?

原创文章,作者:红茶小时光,如若转载,请注明出处:https://www.chinablacktea.com.cn/201.html

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注