你喝过红茶菌吗?红茶菌对人体真有好处吗?

80年代初,资讯尚不发达,人们获得新闻的渠道除了广播、报纸,主要就靠平常的口口相传,不过很多事物流行起来却也很快,比如说全国人民都喝红茶菌的那段日子,坊子家家户户也都养起了红茶菌。

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”,是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的一种生物体,红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮,是一种生物薄膜,据分析其菌体是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。但人们并不是吃这个菌体,而是喝这种菌泡出来的水;因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液,故而又被称为“红茶菌”。据说是一位日本俄文女教师从高加索带回日本进行培养。然后又由日本流传到世界各地。

喝红茶菌据说有很多好处,比如调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病,像现在的保健品一样“包治百病”。不过在我看来,红茶菌水酸酸甜甜,又来自海外、比较洋气,关键是得来容易,谁家都可以拥有;夏天的时候每天下班回家喝上一杯,权当是饮料了;所以其流行也不是没有道理的。

我们家的红茶菌好像源自父亲从同事那里要来一块菌种,放在一个盆子里,倒上凉开水、加些茶根、撒一些白糖,果然这块肉嘟嘟的菌种就开始生长,很快就盖满了整个盆子。这玩意很容易繁殖,切下一块来就能生长,我们也分出了几块给邻居家,也算是红茶菌的传播者之一了。要喝的时候,只需要从盆子里倒出些菌液,直接喝就行;然后再倒入凉白开、加些茶根、撒一些白糖,过一晚上就又能喝了;如此反复循环,就可以不断地得到红茶菌饮料了。

大概喝了半个多月,新鲜劲一过反而觉得每天养这玩意儿有点麻烦。而真正让我家放弃养红茶菌、喝红茶菌的过程颇具戏剧性。好像那时候有一种杀蚊子的暴力方法,将敌敌畏淋在旧报纸上在室内点燃,然后关门闭户十来分钟,用毒烟熏死蚊子。在一次毒蚊子的过程中,父母忘记将养红茶菌的盆子端出来,结果红茶菌也被毒死了,可见红茶菌对生长条件要求还是挺苛刻的。

红茶菌对人体有好处吗?

红茶菌是用糖茶液来培养的。糖和茶叶中的氨基酸为红茶菌提供碳、氮营养和能量的来源,茶叶还为乳酸菌提供生长所特需的生长因素—-维生素。在这种环境下,酵母菌在生长过程中能形成蛋白质,生成醋酸。

这种菌在碳代谢中还进行连系糖、蛋白质和脂肪代谢的纽带的三羧酸循环,这个循环包含一系列复杂的生化反应,生成许多复杂的中间产物;乳酸菌能发酵糖,生成丙酮酸,并还原丙酮酸为乳酸。各个菌在其生命活动中,一方面形成各种产物,积累于培养液中,另一方面利用各种营养物,大量构成各自的机体。这些机体的重要成分是蛋白质,糖和脂肪以及其他微量物质等。

由此可见,红茶菌的疗效其主要的功劳应归功于红茶菌里所含的三种对人体有益的微生物。

乳酸菌

乳酸菌素有“长生不老菌”之称,它是人体健康的卫士。乳酸菌在人体内不仅负责清理肠道和抑制肠内异常发酵,而且还能阻碍人体吸收有害菌分解生成的毒素,使人体机能不能迅速老化。

早在1900年科学家就发现,人的老化是由于肠内腐败菌类所生成的毒素使人发生慢性中毒所引起的。当时保加利亚许多长寿者,就是以酸乳为常食,酸乳中的乳酸菌在肠内生长,防止了肠内腐败菌的生长,保持了人的身体健康。从此乳酸菌引起了世界广泛的注意,至今酸乳乃被当作健康的食品和长寿的饮料。

随着乳酸菌发酵乳的研究,也促进了对乳酸菌医疗效果的研究和探讨。实验证明乳酸菌对肠内障害、肝脏疾病、肾炎、下痢、大肠炎、食欲不振均有效。其原因是调整了肠的蠕动、抑制致病菌,促进消化吸收,减轻胀肚、促进肝脏机能。

1945年美国完成了完全无菌动物饲料技术之后,用此无菌动物进行实验,表明肠内细菌对动物的营养、免疫机能或抗感力、致癌性有关。有人作过实验,将乳酸菌液打入患癌症老鼠的腹腔,有59%的老鼠全愈。其有效成分被认为是乳酸菌菌体成分,这一现象证明乳酸菌在肠内定居所产生的效果。动物实验还证明,用酸乳喂养的白鼠比用普遍牛奶喂养的白鼠寿命要长。

实验证明有害菌在肠内生成种种对人体有害的物质,如吲哚、粪臭素、胺类、硫化氢等,进入血液后伤害肝脏、心脏、肾脏等组织细胞,导致人的老化、缩短寿命。人的皮肤老化也与这些毒物有关,这是对妇女美容的危害。乳酸菌能抑制有害菌,这对延缓人的老化,防治癌变,维持身体健康起了很大的作用。此外,乳酸菌还能在体内帮助合成多种维生素,如维生素B1、B2、B6、B12等。

近年科学工作者还发现乳酸菌具有减弱胆因醇和抗癌作用。乳酸菌的医疗价值 主要是医治肠内细菌从不正常所发生的疾病,如下痢、便秘、肠胃炎、消化不良和肠内异常发酵等,使紊乱的肠内菌丛得到恢复平衡的状态。老人或肥胖病的患者便秘得到改善;癌症患者长期饮用后,肠内细菌得到改善;肝硬变患者长期饮用后粪便中乳酸菌增加,血液中氨、酚等有害腐败产物减少。同时体内蛋白质合成也得到改善;氮血病所引起的神经症状得到改善,使体内物质代谢进行得顺利。

酵母菌

酵母菌对人类的贡献可以追朔到四千年以前,我国古代的酿酒业,巴比伦民族的啤酒发酵,欧洲的葡萄酒兴起等等,都离不开酵母菌。酵母菌的核蛋白含量丰富,同时含有人体必需的八种氨基酸,其菌体被誉称为“人造肉”。这在十九世纪初期,当现代酵母是,工业形成之时,人类就开始利用微生物蛋白了。

此外酵母菌还富含B族维生素和对人体有益的酶,最可贵的是,酵母细胞的壁膜能产生一种叫做“B古鲁千”即β萄聚糖的物质,这种物质已被证明具有强抗癌功效。酵母能分解糖,帮助食物在体内的消化并产生多种有益于人体的有机酸,这已是众所周知的了。

醋酸菌

醋酸菌是红茶菌中的主体,以醋酸治病的验方,在祖国医学中是举不胜举的。它能清理肠道杀灭有害菌,帮助消化,防止感冒,减轻鼻塞头痛,治胆道肠道蛔虫,外用于手趾癣或灰尘指(趾)甲、脱发等。醋酸之所以有益于人体,还因为能使体内营养充分利用,促进新陈代谢的结果,至于糖类物质,茶叶中的各种成份对人体的关系,已是常识。目前国外对茶叶的药理研究表明,茶叶对帮助消化、促进食物吸收、杀菌解毒,增强肾脏的排泄功能、防治高血压、糖尿病等,都有一定功效。这在本书第四章有详述。

综上所述,红茶菌是有糖和茶为养分,三种微生物在一起,能以生物学上的“共生”状态,巧妙地进行代谢作用,产生大量的蛋白质、氨基酸、醣脂类、维生素、乳酸、醋酸、酵素及其他有机酸和人体有益的微量物质。它们或者作为必需的营养物质、直接补益于人体;或者是作为药物,起着抑制或杀灭病菌、防病治病的作用;而有些则作为特殊的辅助因子,起着调节人体生理机能、代谢平衡增强人体生命力的微妙作用。

写在最后

现在想起小时候这些家里自制的红茶菌,脑海里是时候人们对生活充满热情、乐观向上的面貌,生活虽然清贫,但很充实。今天,讲究的人们开始享受自酿葡萄酒和烘焙的乐趣,这算是一种情怀的传承吧。

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